Салати

Табуле

Рецептата за салата “Табуле” произхожда от арабската кухня. Тя е свежа, витаминозна салата от магданоз, домати, мента и булгур. Табуле е здравословно ястие, както заради булгура, така и заради зеленчуците. В същото време е лесна и бърза за приготвяне.

Табулето е салата, която търпи вариации. Към основната съставка магданоз, бихме могли да импровизираме с различни добавки – краставици, маслини, чесън, сусам и други. Булгурът успешно се замества с киноа, кус-кус или черна леща. Ако използваме по-голямо количество булгур, табулето се превръща в лека, засищаща вечеря.

В оригиналната рецепта се използва подправката сумак (Sumac). Тази интересна подправка си донесох от Турция и успешно използвам за свеж привкус на печено месо и ориз. Подправката е прахообразна и има тъмен червено-лилав цвят с кисел и мек плодово-тръпчив вкус. Представлява изсушените и смлени плодове на диворастящ храст (Rhus coriaria), разпространен в Средиземноморието и Иран.

Сумакът е изключително популярен в Турция и Иран, където влиза в състава на смесите за дюнер кебап. Арабите пък се прекланят пред вкуса на сумака и почти няма ястие, в което да не го употребяват. В Средиземноморска Мала Азия и особено в кухнята на Ливан, той е основната съставка за постигане на кисел вкус на храната.

Сумак

Необходими продукти:

4 връзки магданоз

1 каф. ч. булгур

1 месест домат или 100 гр. чери доматчета

Перата на 2 стръка зелен лук или 1 малка глава червен лук

½ връзка мента

Сокът на ½ лимон или 1 лайм

1 ч. л. сумак

Сол, зехтин

Табуле 1

ТАБУЛЕ 2

Начин на приготвяне:

Булгурът се слага в купа и се залива с вряла вода (водата трябва да го покрие около 30 см). Под капак се оставя да престои около 20-30 мин., докато течността се абсорбира и булгурът набъбне. След това се прецежда и към готовия булгур се добавят зехтин, лимонов сок и сол на вкус. За тази рецепта е добре да се използва дребен булгур, който се продава в арабските или био магазините. По-едрият булгур се сварява предварително по технологията за варене на ориз 3:1 – вода към булгур.

Магданозът, ментата и перата на лука се режат на много ситно и се добавят към булгура. Семките на доматите се отстраняват и месестата част се реже на дребни кубчета и се добавя към останалите продукти.

Салатата се подправя със сумака. Обърква се добре и се оставя на хладно, поне половин час, за да се смесят ароматите на съставките.

табуле 3

Previous Story
Next Story

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply

WP Facebook Auto Publish Powered By : XYZScripts.com